SPU Nitra - výsledky výskumu vývin potravín určených pre konzumentov so špecifickými potrebami

26.10.2023 -  SPU v Nitre - prof. Ing. Tatiana Bojňanská, CSc., Ústav potravinárstva, Fakulta biotechnológie a potravinárstva

V rámci výskumu realizovaného na Fakulte biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre v problematike potravinárstva v uplynulom období bola pozornosť venovaná vývinu potravín určených pre konzumentov so špecifickými potrebami (celiatici, laktózovo intolerantní, diabetici...). Výsledkom snaženia bolo podanie patentu, ktorý bol udelený ako v rámci SR (patent č. 288733), tak aj v rámci EÚ (EP 349125). Patent sa týka výrobkov určených pre konzumentov, ktorých tráviace procesy alebo metabolizmus sú porušené, a vyžadujú osobitné potraviny. Trvanlivé pečivo na špeciálne výživové účely je prioritne určené pre tých konzumentov, ktorí trpia viacerými poruchami súčasne. V rámci patentu sú navrhnuté optimálne kombinácie prirodzene bezlepkových surovín, ktoré zabezpečujú požadovanú energetickú hodnotu potraviny, ale aj prísun biologicky významných zložiek ako vlákniny, bielkovín a minerálnych látok, prípadne látok s antioxidačným potenciálom. Cieľom bolo poskytnúť trvanlivé pečivo, ktoré spĺňa kritéria na potraviny vhodné pre celiatikov, prípadne pre celiatikov s laktózovou intoleranciou, resp. diabetom, alebo pre ľudí súčasne trpiacimi všetkými opísanými poruchami. Výhodou je aj to, že pri výrobe nie sú používané vajcia, ktoré tiež patria medzi látky spôsobujúce alergie alebo neznášanlivosť. Z technologického hľadiska je v rámci patentu popísaný spôsob výroby, a to počnúc variabilnou receptúrou, až po jednotlivé kroky, pričom bola zohľadňovaná senzorická akceptovateľnosť finálnych výrobkov. Filozofia produktov (nejde o jednu receptúru) je založená na kreativite možností a nastavení rôznych senzorických aj nutričných profilov.